Penne Alle Zucchine E Pomodori

pasta_zucchine_3-400x305.jpgFrullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d’olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Ingredienti per 4 persone

  • 350g di pasta tipo penne rigate

  • 300g di zucchine

  • 30g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)

  • 2 pomodori sodi maturi

  • 1 spicchio di aglio fresco

  • 1 cucchiaio di pinoli

  • 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

  • olio d’oliva extra-vergine

  • sale

Penne Alle Zucchine E Pomodoriultima modifica: 2012-02-03T11:44:14+01:00da anemaecore8
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